وصفات ملفوف سافوي


اقرأ الجزء السابق. ← ملفوف سافوي: أصناف وتكنولوجيا زراعية

الزلابية. طحين - 200 جم ، بيض - قطعتان ، ماء - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمن - 10 جم ، قليل من الملح. اعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك. يُقطع الملفوف جيدًا ويُقلى بالدهن أو الزبدة ، ويُضاف البيض المفروم والبقدونس والملح ويخلط. اصنع الزلابية ، واغليها في ماء مغلي مملح ، ثم اقليها في مقلاة.

خضار باللحم. اغلي قطع اللحم (القلب ، المعدة) لمدة نصف ساعة في القليل من الماء. أضف شرائح ملفوف سافوي ، طماطم، بطاطا، فلفل حلو... إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.


خضار مع أرز. توضع في طبقات في مقلاة شرائح رفيعة ملفوف سافوي ، خليط من الطماطم المقطعة بدون جلد ، بصل مفروم ناعماً ، ثوم ، البردقوش الأخضروالفلفل الأحمر والأرز. يُسكب فوق المرق المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا. لكل 1 كجم من الكرنب ، هناك كوب واحد من الأرز ، 0.5 كجم من الطماطم ، 1 بصلة ، 1-2 فص ثوم.

ملفوف مخبوز بالقشطة. إذا قمت بتقطيع رأس الملفوف المسلوق إلى قطع صغيرة ، وغمس كل منها في بيض مخفوق ، ولف الدقيق واقلي في مقلاة ، فستحصل على أحد خيارات شرائح اللحم. بشكل عام ، شنيتزل من سافوي ألذ بشكل لا يضاهى من تلك الموجودة في ملفوف أبيض، ويستعدون بشكل أسرع. النسخة المعتادة من شنيتزل هي غلي الأوراق بسيقان وأوردة سميكة مقطوعة في ماء مملح لمدة 10-12 دقيقة ، وتغمس على الفور في الماء البارد. قم بطي كل ورقة بمغلف (يمكنك أولاً خفقها بمطرقة اللحم) أو لفها بالدقيق أو ترطيبها في بيضة أو لف فتات الخبز أو الشوفان الملفوف على كلا الجانبين أو تقلى بالزبدة أو السمن ، يمكنك صب القشدة الحامضة صلصة. يتم تحضير الطبق بسرعة غير معتادة. تحتاج شرائح اللحم إلى القلي أكثر ، لأنهم سيطلبون بالتأكيد مادة مضافة.

وبالطبع، الفطائر مع ملفوف سافوي - ألذ فطائر في العالم - مصنوع من عجينة الخميرة العادية. يتم تحضير الحشوة بنفس طريقة تحضير الملفوف الأبيض. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان أنه لا يمكن الإفراط في طهي السافوي.

يمكن استخدام ملفوف سافوي لصنع نفس الشيء ملفوف محشيمن الملفوف الأبيض ، ويمكن استخدام الأوراق المغلية في الماء المملح كلوحات ، حيث يتم وضع طبق جانبي أو طبق ثانٍ تمامًا. يمكنك خبز هذا الطبق في الفرن مع "طبق". هناك متسع كبير للخيال هنا. تخيل صحتك!

جميع أطباق ملفوف سافوي لذيذة وسريعة التحضير. على سبيل المثال ، حساء الملفوف ، وهو ألذ بكثير من الملفوف الأبيض ، يتم طهيه لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بشكل عام ، مع ملفوف سافوي ، يجب مراعاة القاعدة الرئيسية: لا تطبخ أكثر من اللازم ، لا تطبخ أكثر من اللازم ، وإلا ستظهر رائحة الملفوف الكريهة.

لكي لا تقضي الكثير من الوقت على الموقد ، تحتاج إلى محاولة استخدام أبسط الوصفات وفقًا لمبدأ "سريع ولذيذ". إليك بعض الوصفات.

ملفوف مطهي. يخنة الكرنب المفروم في الحليب مع حبات الجوز. أضيفي الصلصة - اقلي كمية صغيرة من الدقيق في المارجرين ، أضيفي البصل المفروم والطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يمكنك تناول هذا الطبق بدون صلصة ، مع الزبدة - إنه لذيذ أيضًا.

حساء. في الحليب المغلي ، ضعي بالتناوب ، حيث يغلي المكون السابق ، مكعبات جزر ، جوز ، بطاطس ، سافوي ، يمكنك إضافة بصلة ... يتبل بالملح ويترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. عند تقديم الطبق ، يرش البقدونس.

ليوبوف بوبروفسكايا


ملفوف سافوي

لا يمتلك ملفوف سافوي طعمًا ورائحة ناعمة وحساسة مقارنة بأي ملفوف آخر فحسب ، بل يبدو أيضًا مغريًا للغاية: كما لو تم جمع أوراق خضراء داكنة مموجة في رأس ملفوف أشعث.

ظهر ملفوف سافوي في متاجرنا مؤخرًا نسبيًا ، ولكن ظهرت السجلات الأولى لاستخدامه في القرن السادس عشر في سافوي ، والتي لم تكن في ذلك الوقت تابعة لفرنسا ، ولكن كان يحكمها دوق سافوي. في إيطاليا ، يُطلق على ملفوف Savoy اسم Milanese أو Lombard: ميلان هي عاصمة لومباردي ، والتي كانت في وقت من الأوقات ملكًا لدوق سافوي ... ولكن يكفي عن أصل اسم الملفوف ، فلنتحدث بشكل أفضل عن استخدامه في طبخ.

يعتبر العديد من الطهاة ملفوف سافوي أفضل ملفوف ممكن. بادئ ذي بدء ، لأنه أثناء تحضيره ، يكاد المرء لا يشعر بالخاصية ، وليس الأكثر دقة ، "روح الملفوف". سبب آخر هو الاختيار الضخم للأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدامه.

أوراق ملفوف سافوي كبيرة وقوية بما يكفي لتغليف أي حشوة بها. من ناحية أخرى ، فهي مقرمشة ورائعة وطرية - مثالية للسلطات. يكفي أن تنضج أوراق ملفوف سافوي المقطعة إلى شرائط في أي سائل عطري لمدة 10 دقائق تقريبًا - حيث تكون مقبلات اللحوم أو الدواجن أو الأسماك جاهزة. إنه جيد في الشوربات - المهروسة ، وفي محطات التعبئة ، والفطائر ، والأطباق المقاومة للحرارة ... وكم هو جميل شكل رأس كامل من الملفوف المحشو في السياق!

بشكل عام ، الملفوف الكمال تقريبا! يقولون أن تخمير ملفوف سافوي فقط هو أمر مستحيل ، ويفترض أن هناك شيئًا ما مفقودًا لهذا الغرض. أو ربما لم يجربها أحد؟


فطائر الخميرة التقليدية مع الملفوف

فطائر الخميرة التقليدية مع الملفوف

  • 800 جرام عجينة الخميرة
  • 1 رأس ملفوف صغير
  • حفنة من البقدونس
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب
  • ملح
  • 1 بيضة للدهن
  • 5 بيضات مسلوقة
  • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة

كيف تطبخ:

قشر الملفوف من الأوراق العلوية ، مقطوع إلى نصفين ، قم بإزالة الساق.

نقطع الأوراق ونضعها في وعاء ونغطيها بالماء المغلي. بمجرد أن يبرد الماء ، تخلصي من الملفوف في مصفاة واعصريه برفق. سخني الزبدة في مقلاة واقلي الكرنب فيها لمدة 3 دقائق. ثم يُسكب الملح والفلفل في الحليب ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ازالة من الحرارة.

يقشر البيض المسلوق ويقطع ناعما ويضاف الخضار المفرومة ويقلب.

على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. اصنع الأكواب بالزجاج. ضع 1 ملعقة كبيرة على كل منهما. ملعقة من الحشوة. اجمع الحواف باتجاه المركز وشكلها في شكل أقراص دائرية.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورقة من الورق. ضع جانب التماس الفطائر لأسفل. اتركيه ثم ادهنه ببيضة مخفوقة قليلاً. اخبزيها لمدة 25 دقيقة.


لفائف الملفوف مع ملفوف سافوي

أصدقائي ، يتم الحصول على لفائف الملفوف اللذيذة جدًا وغير المعتادة إذا تم طهيها ليس تقليديًا في أوراق الملفوف الأبيض ، ولكن في أوراق ملفوف سافوي. والأهم من ذلك ، عدم القيام برقصات مع الدفوف فوق الملفوف ، كما هو الحال مع الملفوف الأبيض. يتم تفكيكها إلى قطع من الورق ولفها.



مكونات

تحضير

يُقشر الجزر ويُقطّع إلى شرائح ويُطوى في الجزء السفلي من الموقد ويُملح قليلاً ويُرش بالتوابل.

قم بتفكيك ملفوف سافوي إلى أوراق وقطع السماكة عند قاعدة كل منها.

تحضير الحشوة. يُطوى لحم الخنزير المفروم في طبق عميق ، ويُضاف أرز الدجاج ، ويُطهى مسبقًا حتى ينضج ، ويُفرم البصل في مفرمة اللحم. يتبل بالملح ويرش ويخلط جيدا.

يبدو اللحم المفروم النهائي هكذا. أريد أن أقول إنني لا أحب لفائف الملفوف الدهنية ، لذلك أضيف الكثير من الدجاج المفروم والأرز. إذا كنت تحب لفائف الملفوف الدهنية ، فأنت بحاجة إلى المزيد من لحم الخنزير والقليل من الأرز.

الآن ضع ملعقة كبيرة (مع شريحة) من اللحم المفروم على كل ورقة ولفها في مظروف.

افعل ذلك مع جميع الأوراق التي يوجد بها ما يكفي من اللحم المفروم.

ضعي صفًا واحدًا من لفائف الملفوف على الجزر (في صينية الشواء).

ضعي أوراق الكرنب المتبقية مع الملح قليلًا.

ثم ضع صفًا آخر من لفائف الملفوف في الموقد.

تحضير التعبئة. يُذوّب معجون الطماطم في الماء ويُضاف الملح والسكر والأعشاب البروفنسية والقشدة ويُمزج جيدًا.

نسكب لفائف الملفوف بالحشوة المعدة.

غطيها بالأوراق المتبقية ، غطي صينية التحميص بغطاء وضعها في الفرن. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة عند + 180 درجة مئوية. إذا بدأت في طهي لفائف الملفوف في طبق خبز وكان القالب الخاص بك لا يحتوي على غطاء ، فأغلقه بطبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم (بإحكام).

اتضح أنه طبق لذيذ بشكل غير عادي. الملفوف طري ولذيذ جدا.

يمكنك تقديم لفائف الملفوف الجاهزة مع الكريمة الحامضة ، أو مع أي صلصة أخرى - إنها مسألة ذوق.


أطباق الخضار الرئيسية لمختلف البلدان: ملاحظة للصائمين

كل بلد لديه أطباق ومنتجات تعتبر ، كما كانت ، السمة المميزة للمطبخ المحلي. من المستحيل زيارة فرنسا ، على سبيل المثال ، وعدم تجربة راتاتوي بروفنسال ، أو عدم تذوق الحمص عند زيارة تركيا.


كل بلد لديه أطباق الخضار المفضلة الخاصة به - بطاقة زيارة من المأكولات المحلية

إلى جانب وصفات اللحوم والأسماك ، يوجد في كل بلد تلك التي يتم إعدادها من أكثر الخضروات المحبوبة والشعبية. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات لأطباق الخضار المفضلة لديك من مختلف البلدان والتي يمكنك طهيها في مطبخك. إنها لذيذة وبسيطة وأحيانًا غير عادية ، ويمكن أيضًا أن يأكلها الصائمون.


مع السمك المعلب

في حالة عدم وجود وقت فراغ ، يمكنك صنع المخبوزات على عجين الفطير الجاهز عن طريق إضافة السمك المعلب إلى الحشوة.

ستحتاج منتجات للعمل:

  • عجين الفطير
  • علبة من الأسماك المعلبة
  • ملفوف مخلل
  • بصلة
  • عصير ليمون
  • البهارات والملح
  • صفار البيض
  • حبوب السمسم.

طهي فطيرة مع مخلل الملفوف والأسماك المعلبة:

  1. نضع طبقات العجين على طبق ونضعها في مكان دافئ لتذويبها.
  2. يقلى الكرنب والبصل قليلا ويعجن السمك بالشوكة.
  3. تخلط مكونات الحشوة وتسكب فوق عصير الليمون وتضاف البهارات والملح.
  4. ضع طبقة ملفوفة من قاعدة نفث على صينية خبز ، واملأها بالحشوة.
  5. غطّي الكعكة بجزء آخر من العجين واقرص الحواف وأرسلها إلى الفرن.

عندما يصبح الخبز جاهزًا تقريبًا ، ستحتاج إلى دهن الجزء العلوي بصفار البيض وتزيينه ببذور السمسم واخبزه لفترة قصيرة.

لتوفير الوقت ، يعد قلي مخلل الملفوف للحشو اختياريًا. ولجعل المخبوزات أكثر مذاقًا ، يجب أن تكمل المكون الرئيسي بأطعمة أخرى ، على سبيل المثال ، الفلفل الحلو أو البازلاء الخضراء أو الذرة الحلوة أو الفطر أو اللحوم.


أجنحة الدجاج بالفرن ، وصفات بسيطة لأجنحة سريعة ولذيذة

اليوم ، في قسم "ماذا تطبخ للعشاء" ، سأخبرك ببعض أبسط وأسرع الوصفات لأجنحة الدجاج المخبوزة بالفرن. ليس سراً أن الكثير من الناس يحبون هذا الطبق ، وإذا كنت تعتقد أيضًا أن تحضيره يستغرق وقتًا قصيرًا جدًا ، فهؤلاء.


طريقة طهو

  1. اغسل حبات الفلفل الرومي ، وقطع كل منها إلى نصفين ، وبعد إزالة البذور ، تقطع إلى مربعات.
  2. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع.
  3. في قدر كبيرة ، سخني الزيت واقلي البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  4. اغسل ملفوف سافوي جيدًا وجففه وقطّع إلى شرائح عريضة.
  5. أضيفي البصل المقلي مع الفلفل الحلو. ينضج لبضع دقائق.
  6. ثم نسكب مرق السمك وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب.
  7. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  8. رتب الخضار في علب مقسمة.
  9. اغسلي السمك وجففيه ورشي عصير الليمون والملح وقطعيه إلى شرائح عريضة. لمنع الأسماك من الانهيار عند القلي ، يجب تقطيعها وتمليحها قبل 15 دقيقة من الطهي.
  10. ضعه فوق الخضار. اخلطي الكريمة الحامضة مع الحليب واسكبيها فوق السمك.
  11. يرش الجبن المبشور على الوجه ، ويُزين بالطماطم ويوضع في الفرن.
  12. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.

كيف وماذا تخدم

قبل التقديم ، يمكن تزيين الطبق بالأعشاب.


شاهد الفيديو: Savooiekool


المقال السابق

اختيار مصباح للإضاءة التكميلية للشتلات والنباتات الداخلية

المقالة القادمة

Tsuga الجمال المترامي الأطراف: 45 صورة للاستخدام الناجح في تصميم المناظر الطبيعية