7 طرق مناسبة لتجفيف عيش الغراب بورسيني في المنزل


يعتبر الفطر الأبيض أو البوليتوس أحد الهدايا اللذيذة للغابة وله مظهر أنيق. تقدره ربات البيوت لمذاقه الغني ورائحته وخصائصه المفيدة ، والتي تحتفظ بها حتى عندما تجف. يمكن إضافة فطر البورسيني المحضر إلى الحساء واليخنات والسلطات ككل أو عن طريق طحنها إلى مسحوق. يعتبر Boletus إضافة جيدة لكل من أطباق اللحوم والأسماك. ليس من الصعب جدًا تجفيف عيش الغراب بورسيني في المنزل ويمكن للجميع اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة.

تفاصيل تجفيف عيش الغراب البورشيني

لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة بسبب كمية المياه الكبيرة التي يحتوي عليها. بعد أيام قليلة من الحصاد تذبل وتفقد نضارتها وعصيرها وتصبح غير صالحة للاستهلاك البشري. لهذا السبب ، يجب معالجة الفطر الطازج بحرارة أو الحفاظ عليه لعدة ساعات بعد الحصاد. يتم اللجوء إلى تحضير فطر البوليطس بالتجفيف لفصل الشتاء في الحالات التي يتوفر فيها الكثير من الفطر.

يحتفظ فطر بورسيني بجميع خصائصه الغذائية أثناء التجفيف. مع مراعاة جميع القواعد ، تصبح الفراغات مضغوطة تمامًا ، وهو أمر مهم في المنزل. المنتجات النهائية مرنة ، لكنها في نفس الوقت لا تنكسر.

من البوليتوس ، الذي يجب تجفيفه ، قم بإزالة الأوساخ بعناية بسكين ، ولكن لا تغسلها بأي حال من الأحوال. الحقيقة هي أنها تمتص السائل مثل الإسفنج ومن ثم سيكون من الصعب تجفيفها. بعد القطع ، يتم فحصها بعناية ، ويتم إزالة الرمل والغبار وبقايا الطحالب من سطح الساق.

في حالة أن العينات التي تم جمعها كبيرة جدًا ، يمكنك فصل الأرجل عن القبعات وتقطيعها إلى عدة أجزاء. يوصى بتقطيع القبعة بألواح رفيعة والساق بدوائر.

طرق تجفيف فطر البورسيني

يمكن تجفيف البوليط بشكل طبيعي وصناعي. في الحالة الأولى ، يتم التحضير في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس الساطعة. للتجفيف الاصطناعي للبوليط ، يُسمح باستخدام أجهزة خاصة مثل المجفف الكهربائي والميكروويف والفرن. عيب التجفيف الطبيعي هو حقيقة أن هذه العملية طويلة ويمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً.

تجفيف في الفرن

قبل التجفيف ، قم بتغطية صينية الخبز بالرق ووضع هدايا الغابة عليها في طبقة واحدة ، مع وضع القبعات لأسفل. يجب وضع صينية الخبز في الفرن وتركها لعدة ساعات عند درجة حرارة 50-55 درجة. من الأفضل حصاد البوليط ليس في خطوة واحدة ، ولكن في عدة خطوات.

بعد أن يجف البوليتوس قليلاً ، يوصى بإزالته من الفرن وتبرد. بعد ذلك يحتاجون إلى إعادة وضعهم في الفرن ورفع درجة الحرارة إلى 70 درجة. في نهاية العملية ، يجب خفض درجة الحرارة مرة أخرى.

تجفيف الميكروويف

باستخدام فرن الميكروويف ، يمكنك التجفيف بسرعة كافية وتخزين مثل هذا المنتج لفترة طويلة. تحتاج إلى قطع البوليتوس إلى ألواح ، ووضعها في طبقة واحدة على طبق ووضعها في الميكروويف لمدة 15-20 دقيقة بقوة 150 واط. بعد فترة ، يجب إزالة البوليتس وتبريده وتكرار الإجراء حتى ينضج تمامًا.

يوصى بتخزين الفطر المايكرويف في أكياس قماشية خاصة أو قماش شاش.

تجفيف في مجفف

يجب تقطيع عيش الغراب بورسيني إلى أطباق ، ووضعه على صواني مجفف VOLTERA 1000 Lux وتركه لعدة ساعات عند درجة حرارة 60 درجة. المدة من 9 إلى 12 ساعة حسب سمكها.

التجفيف على الخيط

أفضل طريقة لحصاد المنتجات الحرجية هي تجفيفها بشكل طبيعي ، ولكن يجب القيام بذلك فقط في الطقس الجيد. تحتاج إلى اختيار خيط قوي ووضع الفطر عليه. من المهم أن تكون على مسافة قصيرة من بعضكما البعض.

يعتبر فطر البوليطس المجفف جاهزًا بعد 3 أيام ، ولكن يوصى بإحضاره إلى حالة ممتازة في الفرن أو الفرن.

في الفرن الروسي

قبل تجفيف هدايا الغابة في الفرن ، من الضروري وضع القش على صفيحة الخبز ، وإلا فإنها يمكن أن تحترق وتتحول إلى اللون الأسود. على القش ، تحتاج إلى وضع البوليطس بالكامل مع وضع الأغطية لأسفل. من الأفضل وضعها في الفرن في فترة ما بعد الظهر ، عندما يتم تسخينها جيداً ، لكن لا توجد حرارة شديدة. يجب إبقاء مخمد الفرن مفتوحًا قليلاً حتى تتدفق الكمية المطلوبة من الهواء إلى المنتج.

في مقلاة الهواء

يجب وضع هدايا الغابة المعدة في غرابيل معدنية توضع في مقلاة الهواء واحدة فوق الأخرى. عيب هذه الطريقة هو أن البوليتس يجف بشكل غير متساو ، لذلك عليك تغيير الغرابيل من وقت لآخر. على الرغم من ذلك ، في مثل هذا الفرن ، يجف الفطر بسرعة كافية.

فوق الموقد

تعتبر هذه الطريقة غير ملائمة لأن الشعلات يجب أن تظل تعمل طوال الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك اللجوء إلى مساعدته فقط بشرط عدم طهي أي شيء على الموقد خلال الأيام القليلة المقبلة. يمتص الفطر البخار بسرعة ورائحة الطعام المطبوخ. من الضروري وضعه على خيط وتعليقه من السقف وتشغيل الشعلات. بعد بضعة أيام ، تجف الثمار ، ولكن بشرط أن يكون الموقد قيد التشغيل باستمرار.

من فطر بورسيني ، يتم الحصول على أطباق شهية ، ويُسمح بإدخالها في النظام الغذائي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يمكن تخزين البوليطس المحصود لمدة عام ، مع التحقق من وجود قطع فاسدة ومتعفنة من وقت لآخر. من الأفضل تخزين المنتج الجاهز في برطمانات زجاجية مغلقة أو صناديق من الورق المقوى. نوصي أيضًا بقراءة كيفية تجفيف الفطر والقشريات.


كيفية تجفيف الفطر في المنزل

الفطر منتج صحي ومغذي. يساعد في جعل النظام الغذائي للشخص أكثر تنوعًا. يمكن تحضير العديد من الأطباق الشهية منها ، ولكن فقط في الموسم. وأحيانًا تريد حقًا تدليل نفسك بحساء الفطر الغني أو البطاطس.

هناك حل - لتجفيف هذا المنتج لفصل الشتاء. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، في الفرن والميكروويف والمجفف الكهربائي ، وتحت أشعة الشمس مباشرة. الشيء الرئيسي هو معرفة الخوارزمية والتوصيات العامة للتجفيف والتخزين الإضافي.


كيفية تجفيف فطر البورشيني في الميكروويف

يعد الميكروويف خيارًا رائعًا للتجفيف. يتم ذلك بسرعة وسهولة ، والنتيجة هي بوليتوس مجفف جيدًا. لذلك ، من أجل تجفيف فطر البورسيني في الميكروويف ، يجب عليك أولاً تحضيره: قشره ، وامسحه قليلاً بقطعة قماش مبللة وضعه على طبق يمكن وضعه بسهولة في الفرن.

في إعدادات الميكروويف ، حدد قوة 100-200 واط وزمن 18-20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، أزل الفطر وتأكد من تهوية الميكروويف لمدة خمس إلى سبع دقائق. استبدل اللوح بالمحتويات وكرر نفس الخطوات. قم بعمل 2-3 دورات من هذا القبيل فقط. يمكن طحن الفطر المجفف الجاهز. تخزينها في مرطبانات زجاجية.


كيفية تجفيف البوليط بشكل صحيح في المنزل

تعتمد جودة المنتج النهائي على شروط تحضيره. هناك عدة طرق لتجفيف فطر البورسيني.

على موضوع

وتتمثل ميزة هذه الطريقة في أنها لا تتطلب استهلاكًا للطاقة. عيب التجفيف على الخيط هو وقت الانتظار حتى يصبح المنتج جاهزًا.

يتم تعليق عيش الغراب على خيط قوي ، مما يترك مساحة صغيرة بين الوحدات بحيث تتمتع كل قطعة بوصول كامل للهواء والضوء. نهايات الخيط مرتبطة ببعضها البعض.

يتم تعليق إكليل الفطر في مكان مشمس جيد التهوية. يُنصح بوضعه تحت مظلة لحماية البوليتوس من التهطال المحتمل. في الليل ، يؤخذ الفطر إلى الداخل. لمنع أن يصبح المنتج علاجًا للحشرات ، يتم تغطيته بشاش.

في الشمس

مبدأ هذا الخيار مشابه للتجفيف على سلسلة. الاختلاف الوحيد هو طريقة وضع قطع الفطر. توضع على صفيحة خبز مغطاة بورق أو قطعة قماش ناعمة. حتى الصحف القديمة يمكن استخدامها.

ضع ورقة الخبز بطريقة تسقط عليها أشعة الشمس المباشرة. في هذا الوضع ، يتم تجفيف البوليتس لمدة يومين. بعد انتهاء الفترة المحددة ، يتم نقل صفيحة الخبز مع الفطر إلى مكان مظلل ويستمر التجفيف لمدة 5-7 أيام أخرى.

في الفرن

طريقة تجفيف ممتازة لا تتطلب مجهودًا إضافيًا. إذا كان الفرن مزودًا بوظيفة الحمل الحراري ، فسيتم تسريع عملية الطهي بشكل كبير.

توضع قطع من ثمار الفطر على ورقة خبز مغطاة بورق حتى لا تتلامس. توضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا بدرجة 45-50 درجة مئوية. عندما يجف البوليطس ، تزداد درجة الحرارة إلى + 75 درجة مئوية.

في وضع الحمل الحراري ، من الأفضل ترك باب الفرن مفتوحًا. يصل المنتج إلى الجاهزية في غضون ساعات قليلة. يوصى بقلب القطع من وقت لآخر حتى تجف بالتساوي.

كيف تجف في مقلاة هوائية

طريقة رائعة لتجفيف البوليط بسرعة. العيب الوحيد لهذا الخيار هو أن عددًا قليلاً جدًا من الفواكه سوف يتناسب مع الجهاز.

يتم الاحتفاظ بالفطر المحضر فوق الغاز حتى يتبخر كل الرطوبة من سطحه. ثم توضع المواد الخام على شبكة خاصة وتوضع في مقلاة هوائية. يتم تنشيط آلية الدوران على الجهاز. مبدئيًا ، تم ضبط نظام درجة الحرارة على + 40 درجة مئوية ، ثم يتم زيادتها إلى +70 درجة مئوية.

تستغرق عملية التجفيف 5 ساعات على الأقل. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون هناك مساحة كافية بين الغطاء والجزء الخارجي من مقلاة الهواء لدوران الهواء الطبيعي.

في الميكروويف

يعد الميكروويف طريقة سريعة وفعالة لتحضير فطر البوليتوس المجفف. الجانب السلبي لهذا الخيار هو أنه مزعج إلى حد ما ومناسب لطهي كمية صغيرة من الفطر.

يتم وضع قطع البوليتوس على طبق (صفيحة) بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض. يوضع الطبق في الميكروويف ويشغل الفرن لمدة 20 دقيقة بقوة 100 إلى 150 وات.

بعد هذا الوقت ، يتم إخراج الطبق ، ويتم تصريف كل السوائل التي خرجت من الفطر ، ويتم قلب الثمار نفسها إلى الجانب الآخر. يُترك باب الفرن مفتوحًا لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم وضع الطبق مرة أخرى في الميكروويف ويتم تكرار الإجراء. لتحقيق النتيجة المرجوة ، سوف تحتاج إلى القيام بـ 4-5 طرق.

في مجفف كهربائي

يعتبر المجفف الكهربائي بلا شك الخيار الأفضل. تم تصميم هذا الجهاز خصيصًا لتجفيف الطعام. لذلك ، لا توجد عيوب لاستخدامه.

يتم وضع البوليتوس المحضر في صواني خاصة ، ووضعها في المجفف وضبط الوضع المطلوب. يعتمد وقت التجفيف ودرجة الحرارة على قوة الجهاز ووجود مروحة وسماكة وعدد القطع في المقلاة. في المتوسط ​​، تتراوح درجة الحرارة الموصى بها لتجفيف الفطر في مجفف كهربائي من +30 إلى +70 درجة مئوية. لكن من الأفضل مراعاة توصيات المطور المحددة في التعليمات الخاصة بالجهاز.


كيفية تجفيف فطر بورسيني

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تجفيف البوليط بشكل صحيح في المنزل. لهذه الأغراض ، يمكن استخدام عدة أنواع من معدات المطبخ:

  • فرن المايكرويف
  • مقلاة هوائية
  • فرن كهربائي.

يمكنك أيضًا الاستفادة من ضوء الشمس الطبيعي والهواء النقي.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

لتجفيف الفطر بطريقة طبيعية ، من الضروري اختيار أفضل الأفراد - الشباب والقوة والجاذبية وبدون عيب واحد. ليس من الضروري غسل عيش الغراب قبل التجفيف ؛ يكفي التخلص منه من الأوساخ والحطام.

قطع العينات الكبيرة إلى أطباق متساوية ، ويمكن تجفيف العينات الصغيرة كاملة.

لن يكون تجفيف عيش الغراب بورسيني في المنزل فعالاً إلا في ظل الطقس الدافئ والجاف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام خيط قوي ، ووضع ثمار عليه ، وتمديده في أكثر المناطق المشمسة. يُنصح بتغطية البوليتس بالشاش. تذكر أن تضعها في الداخل في الليل. وقت التجفيف الإجمالي يزيد قليلاً عن أسبوع واحد.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بكيفية تجفيف فطر البورسيني في المنزل ، هناك خيارات أخرى.

تجفيف في الفرن

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تجفيف فطر البورشيني في الفرن. الطريقة هي واحدة من أبسط وأسرع طريقة.

لكي يتم تجفيف الفطر على ورقة الخبز بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً تغطيته بورق الطعام أو ورق الزبدة. يجب وضع الثمار نفسها مع أغطية لأسفل ، مع ترك مسافة صغيرة بينها. بالنسبة للتجفيف الأولي ، يجب ألا يزيد تسخين الفرن عن 40-50 درجة مئوية - فقط في هذه الحالة لن تضيع الخصائص القيمة. لا تغلق الفرن في هذه المرحلة.

عندما يكون سطح الثمرة جافًا بشكل ملحوظ ، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية ويجب أن تستمر العملية حتى يصبح البوليتوس خفيفًا ومرنًا وهشًا بعض الشيء. يمكنك تخزين البوليتوس الجاهز في برطمانات زجاجية أو معدنية.

في فرن كهربائي

يتم تجفيف عيش الغراب بورسيني في فرن كهربائي بنفس الطريقة. يمكن أن تتراوح مدة هذه العملية من 70 إلى 90 دقيقة ، ولكن ليس أكثر. يمكن استخدام البوليطس المجفف المطبوخ في فرن كهربائي لصنع شوربات لذيذة ومغذية.

في الميكروويف

إذا كنت مهتمًا بكيفية تجفيف فطر البورسيني في الميكروويف ، فقم بإجراء الإعدادات اللازمة أولاً. اضبط وقت الطهي بين 18 و 20 دقيقة والطاقة حوالي 100-200 واط. بعد هذا الوقت ، يجب إزالة الثمار ، ويجب تهوية الميكروويف قليلاً لمدة خمس دقائق. ثم كرر دورتين أو ثلاث من هذه الدورات. عندما يبرد الفطر المجفف ، يمكنك طحنه ووضعه في وعاء زجاجي ثم استخدامه كتوابل للحساء اللذيذ.

قم بإعداد فطر بورسيني لفصل الشتاء بالطريقة الأكثر ملاءمة لك وإسعاد أحبائك بالوجبات الخفيفة الشهية في الأيام الباردة.


كيفية تجفيف فطر البورسيني بشكل صحيح في المنزل

ليس لدى الجميع فرصة لتجفيف فطر البورسيني في فرن حقيقي ، على الرغم من أن هذه الطريقة تعتبر الأفضل ، حيث تحتفظ القطع النهائية بلونها وطعمها ورائحتها. لكن لا ينبغي أن ينزعج سكان المدن: يمكن تجفيفهم نوعيًا بطرق أخرى ، ولن يكون البوليتوس النهائي أسوأ من أولئك الذين عولجوا بالهواء الدافئ في الفرن.

بشكل عام ، تنقسم طرق التجفيف إلى نوعين. يتضمن الأول تحضير البوليطس في الهواء النقي: على سبيل المثال ، في الشمس أو على خيط معلق في العلية. النوع الثاني يتضمن استخدام تقنيات مختلفة وفوائد أخرى للحضارة: أفران ، أفران ميكروويف أو مجففات كهربائية خاصة. لتسهيل اختيار الطريقة المناسبة ، سننظر في كل منها بمزيد من التفصيل.

تجفيف الفطر بالخيط

يعتبر توتير boletus boletus على خيط للتجفيف من أقدم طرق الحصاد. يمكن تعليق الخيط بالقرب من الموقد أو الموقد ، أو في أي مكان آخر يتم فيه نفخ البوليتس بالهواء الدافئ (الشكل 3).

الشكل 3. التجفيف على سلسلة

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المحصول بشكل صحيح. يتم إزالة الفطر من الحطام وأجزاء من الأرض ، وقطع الجزء السفلي من الساق. يتم تعليق البوليتوس الصغير على خيط بالكامل ، ويتم قطع العينات الكبيرة على طول الساق إلى جزأين. يتم تمرير الخيط أو الخيط عبر الجزء المركزي من الساق حتى لا تسقط الفطريات من الخيط أثناء عملية التجفيف. في المستقبل ، يمكن تعليق قطعة العمل هذه في غرفة دافئة جيدة التهوية. يمكنك تسريع عملية التجفيف إذا كان الفطر قريبًا من المبرد الدافئ أو الموقد أو الموقد.

كيفية تجفيف فطر البورشيني في الشمس

بشكل عام ، ليس من المعتاد تجفيف البوليتس في الشمس الساطعة ، لأنه في هذه الحالة سيفقد لبها الرطوبة بسرعة كبيرة جدًا ، وستجف قطعة العمل وتبدأ في الانهيار أثناء التخزين.

إذا كنت تستخدم صفيحة خبز معدنية ، فمن المستحسن تغطيتها بالقش أو الأوراق الجافة وبعد ذلك فقط يتم وضع أجسام الفاكهة. إذا لم تقم بذلك ، فسيكون لقطعة العمل طعم معدني واضح.

تحظى طريقة التجفيف في الشمس بشعبية كبيرة لدى أولئك الذين يذهبون إلى الغابة لعدة أيام ولا يمكنهم معالجة المحصول المحصود بأي طريقة أخرى (الشكل 4). للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى إبر الحياكة الخشبية (صواريخ) التي يعلق عليها عيش الغراب. يُنصح باستخدام العصي الخشبية فقط ، لأنه عند ملامستها للمعادن ، قد تصبح أجسام الثمار داكنة. يتم تعليق العينات الصغيرة على الصاروخ بالكامل ، ويمكن قطع العينات الكبيرة إلى نصفين ، أو يمكن فصل الغطاء عن الساق. بغض النظر عن حجم أجسام الفاكهة ، يجب أن يتم تعليقها بطريقة لا تتلامس مع بعضها البعض.

الشكل 4. خيارات للتجفيف في الشمس

بعد ذلك ، يتم إدخال الصاروخ في الحامل بحيث يتم وضع المتحدث عموديًا. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام صندوق أو حاوية أخرى بها رمل أو تراب لهذا الغرض. يتم نقل المدافع المعدة إلى الجانب المواجه للريح وتترك لمدة 2-3 أيام في الشمس. في الأعلى ، من الأفضل تغطية البوليتس بقطعة قماش فضفاضة أو شاش حتى لا يهبط عليها الذباب والحشرات الأخرى. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند استخدام هذه الطريقة ، لن يكون من الممكن تجفيف الفطر تمامًا وسيتعين تجفيفه في الفرن أو الفرن.

في فرن كهربائي وغاز

مبدأ التجفيف في الفرن الكهربائي هو نفس مبدأ التجفيف في فرن الحطب. يُنصح بنشر البوليت ليس على رف سلكي ، ولكن على صفائح الخبز المغطاة بورق الزبدة. ثم لن يمتصوا الرائحة والطعم المعدني الكريهة (الشكل 5).

بشكل عام ، يبدو تجفيف الفطر في الفرن كما يلي:

  1. يتم وضع البوليطس المحضر على صفيحة خبز مع وضع الأغطية لأسفل. يتم قطع العينات الكبيرة بطول أو فصل الغطاء عن الساق.
  2. توضع صينية الخبز في الفرن وتتحول درجة الحرارة إلى 50-55 درجة. في مثل هذه الظروف ، يجب أن تضعف أجسام الثمار لعدة ساعات.
  3. بعد ذلك ، يتم إخراج البوليتوس من الفرن ، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُعاد وضعه في الفرن ، ولكن يتم تشغيل درجة الحرارة بمقدار +70 درجة.
الشكل 5. عملية التجفيف في الفرن

من المهم وجود هواء كافٍ داخل الفرن أثناء العملية. إذا لم تكن هناك فتحات تهوية بالداخل ، فيجب إبقاء الباب مفتوحًا قليلاً حتى يهب الهواء الدافئ بالتساوي على جميع أجسام الفاكهة.

يسمح لك هذا التجفيف بإزالة الرطوبة بالتساوي من أجسام الفاكهة ، لكن تجفيف الفطر. خلاف ذلك ، كما هو الحال مع الهواء الساخن جدًا ، ستصبح البوليت هشة للغاية وتنهار أثناء التخزين.

في الميكروويف

يمكن أيضًا تجفيف كمية صغيرة من الفطر في الميكروويف التقليدي. للقيام بذلك ، يتم وضع البوليتوس المحضر على طبق ووضعه في الفرن. يجب أن تكون طاقة الميكروويف عند مستوى 100-200 واط. وقت التجفيف في هذه الحالة هو 18 دقيقة فقط.

الشكل 6. التجفيف بالميكروويف

بعد ذلك ، تحتاج إلى إخراجها ، وتركها تبرد تمامًا وتكرار الإجراء مرتين أو ثلاث مرات. يعتمد عدد الأساليب على حجم أجسام الفاكهة: تفقد الأجسام الصغيرة الرطوبة أسرع بكثير من الأجسام الكبيرة (الشكل 6). إذا لاحظت مع ذلك أن البوليتوس لم يجف تمامًا ، فيمكنك طهيه في الشمس أو في الفرن.

في مجفف كهربائي

يعتبر المجفف الكهربائي مثالاً ممتازًا على الأجهزة المنزلية ، حيث يمكنك تجفيف الخضار والفواكه والأعشاب الحارة والطبية ، وكذلك الفطر. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن مدة طهي البوليطس الكامل في مثل هذا الجهاز ستكون طويلة جدًا ، لذلك من الأفضل قطع العينات الكبيرة على الفور إلى قطع صغيرة.

الشكل 7. وضع أجسام الفاكهة في مجفف كهربائي

لعمل قطعة عمل ، يتم وضع أجسام الفاكهة على شبكة المجفف بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض ويتم ضبط درجة الحرارة على +55 درجة. في مثل هذه الظروف ، يجب معالجة البوليتس بالهواء الدافئ لمدة 6-9 ساعات ، ومع ذلك ، فإن المدة تعتمد بشكل مباشر على قوة الجهاز وطرازه (الشكل 7).

بشكل عام ، يمكننا القول أن المجفف الكهربائي هو أفضل طريقة حديثة لحصاد عيش الغراب لفصل الشتاء. في حجرة هذا الجهاز ، يتم إنشاء أنسب الظروف لمعالجة أجسام الفاكهة بالهواء الدافئ ، ويؤدي الإمداد المستمر بالأكسجين إلى تبخر منتظم للرطوبة. نتيجة لذلك ، يحتفظ الفطر المجفف الجاهز بمذاقه ورائحته الفريدة.


دلفي إيدا

الصورة: DELFI Aculiecinieks

هناك عدة طرق لحفظ الفطر حتى الشتاء - التمليح والتجفيف في المنزل.

غالبًا ما تستخدم المخللات كمقبلات لطاولة الأعياد ، لكن صنع الحساء منها أو قلي البطاطس ليس أمرًا شائعًا. هذا لأنه أثناء التخليل ، يفقد المذاق الرئيسي وكذلك رائحته الخاصة. التجفيف أمر مختلف تمامًا.

لتحضير الفطر لفصل الشتاء ، من الضروري ، من بين أمور أخرى ، معرفة كيفية تجفيفها بشكل صحيح حتى لا تفقد الصفات الفريدة للمنتج. بعد كل شيء ، فهي أيضًا مصدر طبيعي للمواد مثل البروتين والحديد واليود والبوتاسيوم والمنغنيز. للتجفيف ، من الأفضل اختيار الفطر من العائلة الأنبوبية (أبيض ، بوليتوس ، شانتيريل ، عسل أجار ، فطر أسبن) ، لأن الفطر الرقائقي يكتسب المرارة بعد العملية.

تحضير الفطر للتجفيف

فقط الفطر القوي غير التالف مناسب للتجفيف. يتم تنظيفها جيدًا من الإبر والأوراق والأرض ومختلف الحطام ، وتمسح بقطعة قماش جافة. لا ينبغي غسلها أو ترطيبها - فهذا يعقد التجفيف ويقلل من جودة المنتج (عندما يجف ، يصبح الفطر داكنًا ويفقد رائحته).

يتم فرز الفطر المقشر حسب الحجم والجودة. ثم ، في البوليطس ، البوليطس ، الماعز ، الزبدة ، الفطر ، يتم قطع الساق مع الغطاء ، وفي عيش الغراب بورسيني - فقط الجزء السفلي من الساق. في هذه الحالة ، يوصى باستخدام سكاكين العظام أو القرن ، لأن الفطر المعدني يتحول إلى اللون الأسود من المعدن. يتم تقطيع فطر البورسيني الطازج (مع الغطاء والساق) جنبًا إلى جنب مع سكين حاد إلى قطع لا يزيد سمكها عن 10-15 مم. توضع الشرائح في صف واحد على المناخل وتجفف في مكان محمي من المطر ، ثم تجفف في فرن أو مجفف.

التجفيف بالهواء والشمس

يتم تعليق الفطر المحضر بإبرة على خيط ويتم تعليقه على الشرفة أو في منطقة جيدة التهوية. الشرط الأساسي هو يوم مشمس حار. يمكنك أيضًا استخدام الورق أو القماش في طبقة واحدة ، مع دهن الفطر بحرص. إذا تم استيفاء جميع الشروط ، فسيكونون جاهزين للتخزين الشتوي بعد بضعة أيام.

تجفيف في الفرن

من أجل منع الفطر من أن يتسخ من الرماد والرماد ، تحتاج أولاً إلى وضعه على خوص أو ورقة خبز أو وخز على إبر الحياكة ، يمكنك استخدام ماصة نظيفة وجافة. وفقط بعد ذلك تبدأ عملية التجفيف. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة داخل الفرن من أجل التجفيف المناسب. يجب أن تكون في حدود 60-70 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، يمكن أن يتزاوج الفطر أو يحترق ، وإذا كانت أقل ، فسيحدث التجفيف ببطء ، ونتيجة لذلك يمكن أن تتحلل وتتحلل.

قاموا بترتيب الأشياء في الموقد الروسي ، وكسحوا الرماد والرماد والفحم ، ثم قاموا بترتيب الضفائر أو الصواني بالفطر ، بعد أن استبدلوا الطوب بالطوب تحت حوافهم. لكي لا يخبز الفطر ، من الضروري ضمان دوران جيد للهواء في الفرن عن طريق فتح مخمد الفرن (يمكنك أيضًا استبدال قطعتين تحته) ، مما سيسمح للرطوبة المتبخرة بعدم التباطؤ داخل الفرن. في بداية التجفيف ، يجب أن تكون المدخنة مفتوحة قليلاً بحوالي 2/3 من المخمد ، وفي النهاية يجب تغطيتها أكثر فأكثر ، وفي نهاية التجفيف يجب إغلاقها تمامًا.

يجف الفطر بشكل غير متساو ، لذلك تحتاج إلى مراقبته باستمرار ، وإزالة الصغيرة ، المجففة بالفعل ، وترك الفطر الكبير حتى يجف.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن

تجفيف الفطر في الفرن هو أبسط وأكثر ملاءمة لظروف المنزل. يوضع الفطر في طبقة واحدة ليس على صفيحة خبز ، ولكن على شبكات ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 60-70 درجة مئوية ، بينما يُترك الباب مفتوحًا لتدوير الهواء مجانًا وتبخر الرطوبة المنبعثة.

تجفيف فوق طبق ساخن

في المنزل ، يمكنك تجفيف الفطر فوق موقد ساخن ، بالقرب من الجدار الساخن لفرن روسي أو هولندي ، مثبت على خيوط أو خيوط.

من المريح والعملي للغاية التجفيف في مجففات خضروات خاصة. على شريط أو غربال (يجب أن يكون الشريط والمصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، يتم سكبهما في طبقة سميكة بدرجة كافية (3-4 سم) ، وبعد ذلك تتم عملية التجفيف لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة إجمالية 40-45 درجة مئوية. عندما يذبل الفطر ، يمكنك الشروع مباشرة في التجفيف ، بينما ترتفع درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية. إذا كان لديك المزيد من الغرز والغرز ، فقم بتجفيفها عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية.

تجفيف الفطر في المنزل بمجفف كهربائي مدمج

أصبحت هذه المجففات الكهربائية جهازًا شائعًا إلى حد ما في عصرنا ؛ فهي مصممة لتجفيف ليس فقط الفطر ، ولكن أيضًا الخضار والفواكه الأخرى. يتم التجفيف فيه بمساعدة الهواء الساخن ، والذي يتم توفيره في صواني خاصة ، مما يمنع الإفراط في الطهي.

بعد أي إجراء تجفيف ، لا يتجاوز الجزء الكتلي للفطر المجفف 10٪ من كتلة الفطر الطازج. علاوة على ذلك ، حتى المجففة يجب أن تكون مرنة ومرنة. إذا انكسرت ، فقد جفتها. في هذه الحالة ، يوصى بإخراج مسحوق منها ، والذي سيكون توابلًا ممتازة.

قم بتخزين الفطر المجفف بشكل صحيح في أكياس شاش (معلقة) في منطقة جيدة التهوية. يجب ألا تزيد رطوبة الهواء عن 70٪ وإلا ستتشبع بالرطوبة والعفن وتتدهور. يجب ألا تكون المنتجات ذات الرائحة النفاذة والمحددة في مكان قريب ، لأنها تميل إلى امتصاص الروائح.


شاهد الفيديو: اسباب صعود النمل علي الاشجار في الربيع. و اسباب وجود طبقة سوداء علي الاوراق ants on trees


المقال السابق

كيف يولد صغار فرس البحر - أخبار غريبة

المقالة القادمة

ما هي الدبابير المفترسة: معلومات عن الدبابير المفيدة المفترسة